Primers plats‎ > ‎

Xapata

Ingredients:


Pel ferment: 

                     

  • 175g de farina ½ força         
  • 90ml d’aigua                      
  • 2g de llevat liofilitzat               


Per la massa:


  • 225g de farina ½ força
  • 170ml d’aigua
  • 25g d’oli d’oliva
  • 7g de sal
  • 4g de llevat liofilitzat

                  

Preparació:

Amasseu tots els ingredients del ferment fins a obtenir una massa basta. Poseu-la en un bol i tapeu-la amb film de plàstic i un drap de cuina. Deixeu-la reposar en un lloc fresc durant 17-24 hores.

Poseu tots els ingredients per la massa en un bol ,i afegiu-hi el ferment. Amasseu-ho tot. Traslladeu aquesta nova massa sobre el marbre i treballeu-la fins que no s’enganxi als dits.

Poseu la massa en forma de bola en un bol untat amb oli, tapeu-lo amb un drap i deixeu-la reposar durant 1 –1 ½ hores (ha de doblar el volum).

Enfarineu el taulell i aboqueu-hi la massa. Aixafeu-la suaument amb els dits i partiu-la en dues tires. Cada tira s‘ha de doblegar en tres: doblegueu un extrem de la massa cap al centre, pressioneu amb les mans i selleu; doblegueu l’altre extrem cap al centre. Pressioneu amb les mans i selleu. Finalment, doblegueu la massa per la meitat pel cantó llarg i selleu. Així obtindreu una forma allargada. Poseu les tires damunt de la plata d’anar al forn enfarinada, estirant-les per les puntes perque agafin la forma de xapata i enfarineu-les pel damunt.Tapeu-les amb un drap i deixeu-les fermentar durant 1 hora o fins que hagin doblat el volum.

Vaporitzeu el forn preescalfat a 220º, i coeu els pans uns 25 o 35 minuts.

Traieu-los del forn i deixeu-los refredar al damunt d’una reixa.