Segons plats‎ > ‎

Llenguado amb fruita seca i ceps

Ingredients:
 
    •  4 llenguados
    •  100 g. de fruits secs (ametlles,avellanes i pinyons)
    •  100 g. de prunes
    •  1 grapat de panses de Màlaga.
    •   1 bossa de ceps secs
    •  50 g. de mantega
    •  80 ml. de Calvados
    •  
    Preparació:
     
     
    En un bol, deixeu en remull els bolets i conserveu-ne l'aigua. Trossegeu els fruits secs pelats amb el morter, però no per fer una picada, sinó per trencar-los lleument. Remulleu les prunes i les panses amb el Calvados, fins que recuperin volum. Desfeu una mica de mantega en una paella i enrosiu-hi els bolets trossejats i salpebrats. Afegiu-hi la fruita seca, les prunes i les panses. Flamegeu-ho amb el Calvados de remullar les prunes, i quan s´hagi evaporat l’alcohol, afegiu-hi l’aigua dels bolets i deixeu-ho reduïr.
    En una altre paella, fregiu-hi el llenguado. En l'últim moment, passeu tot el guarniment per la paella on heu fet el llenguado, per tal que agafi el sabor del peix i tireu-lo per damunt del llenguado i si el teniu, una mica de julivert picat.