Mantega dolça per fer la mona

Ingredients:

• 250 g de mantega especial per pastisseria
• 150 g de sucre
• 50 ml d’aigua
• 2 rovells d’ou

Preparació:

Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que tingui la consistència de pomada.

Prepareu un xarop amb el sucre i l’aigua. Deixeu que bulli uns segons i traieu-lo del foc.

Escaldeu els rovells amb el xarop sense deixar de remenar. Emulsioneu aquesta barreja fins que estigui completament freda i tingui un color blanquinós ( 5 o 6 minuts ).

Afegiu-hi la mantega de mica en mica sense deixar de remenar. Bateu-ho durant 5 minuts.