Amanida de formatge de cabra

Ingredients:

• varietat d’enciams
• 4 talls d’un dit de formatge de cabra
• 4 talls de bacon fumat
• 4 llesques de pa de pagès petites
• 40 g de pinyons
• 40 g d’ametlla filada o laminada
• 2 tomàquets d’amanir madurs
• oli d’oliva

Per fer l’aromàtic:

• el suc d’una taronja
• pell de taronja
• una tassa petita de vinagre cabernet o de xerès
• un raig de vinagre de Mòdena
• 1/4 part d’un canó de canyella
• 2 cullarades de postres de sucre
• una cullaradeta de pebre en gra

Preparació:

Primer prepareu l’aromàtic de la següent manera:

Poseu en un cassó tots els ingredients i deixeu-los bullir durant 20 minuts a foc lent fins aconseguir un almívar.

Talleu el pa amb un motlle rodó i fregiu-lo amb oli calent i reserveu-lo damunt un paper absorvent ; fregiu les ametlles i els pinyons en el mateix oli.

Poseu el formatge de cabra fresc sobra la torrada i poseu-lo sota el grill. Quan sigui calent, coloqueu-lo damunt del plat, poseu-hi el motlle cilíndric a sobre i ompliu-lo amb les amanides, el bacon fregit a dauets, el tomàque tallat ben petit, els pinyons i les ametlles.(apreteu fort)

Cobriu-ho tot amb la vinagreta ( la vinagreta es fa barrejant tres parts d’oli d’oliva per una part d’aromàtic ). Treieu el motlle i ja teniu el plat llest.