Amanida de favetes amb escamarlans

Ingredients:

• 600 g de favetes
  • escamarlans
  • 1 vaset d’oli d’oliva
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 tassa de sofregit de tomàquet, ceba i all
  • sal

Per la picada :

• all i julivert
• ametlles i avellanes
• el suc del cap dels escamarlans

Preparació:

Escaldeu les faves amb aigua bullint i sal, i quan arrenquin el bull, poseu-les en un cassó amb aigua ben freda perquè es trenqui la cocció. D’altra banda, salteu els escamarlans pelats en una paella amb una mica d’oli i sal, vigilant que no quedin massa fets. Un cop cuits, incorporeu-hi les faves escorregudes i deixeu-ho sofregir una mica. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu que es redueixi fins a la meitat. Tot seguit tireu-hi el sofregit de tomàquet.

Mentrestant podeu fer la picada amb l’all, les ametlles, les avellanes i el julivert. Afegiu-hi el suc de bullir els caps dels escamarlans. Incorporeu la picada a la paella just quan el sofregit comenci a arrencar el bull i ja ho podeu servir